最全牛排科普（牛排科普 知乎）
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摘要预览：
牛排的部位都有什么区别
西冷牛排：西冷牛排一般选用的是牛外脊上的肉，这个部位的肉含有一定量的肥油，在肉的外延带还有白色的肉筋，肉质也比较硬，吃起来的口感有韧劲，这种牛排煎至5成熟左右口感最佳。
外观的区别 西冷牛排，从外表上看，最大的特点就是在肉的外面带了一圈白色的筋膜，瘦肉里也带点肥肉。眼肉牛排，从外表上看，就是肥瘦相间，表面有一道道像雪花一样的脂肪，整体看上去红白相间。
西冷、肉眼和菲力是三种常见的牛排部位，它们的区别在于位置、肉质和口感。西冷：西冷位于牛腰部，是牛排中比较瘦的部位之一。西冷肉质细腻，有一定嚼劲，口感较柔软，适合喜欢偏熟或中熟的人食用。
肋排肋排是最经典的煎牛排部位之一，也就是排骨肉，其特点是，有咬头，脂肪含量多，虽说肉质不是很细腻，但吃起来很香。肋排的价格一般来说会便宜一点，非常适合喜欢吃肉又囊中羞涩的宝子们。
牛排都有哪些部位?
1、牛排部位有肋眼牛排、菲力牛排、肋排、T型骨牛排、牛肉眼等。不同部位最全牛排科普的牛排具有不同的特点最全牛排科普，根据自己的口味和喜好选择合适的牛排部位是最重要的。 肋眼牛排肉质鲜嫩多汁。菲力牛排是最嫩的牛排之一。
2、肉眼牛排（rib eye）又称沙朗牛排，取自“后腰脊肉”，也是牛运动量极少的部位，肉质细嫩还油花满布，像大理石纹般美艳动人。
3、牛排可以用牛里脊、牛肋、牛外脊以及脊骨肉。牛排根据肉的部位的不同，也被分为了很多种类。其中牛里脊制成的牛排就是我们常说的菲力牛排，而由牛肋上的肉制成的牛排这是我们常说的肉眼牛排。
4、肋眼牛排 部位：靠近胸部的肋肌部中间，排骨肉。口感：鲜嫩多汁，有嚼劲，油花丰富。建议熟度：5-7成熟。2菲力牛排 部位：牛腰内肉，一头上千磅的牛只能切出几磅的菲力，是牛身上最贵的一块肉。
5、接下来，是上脑、板腱、牛小排，这几个部位，肉质不算差，都很细嫩，像牛小排甚至花纹逆天，因为这几个部位都有一个共同的特点，就是含有比较难处理的筋或者筋膜，会略微影响口感。
6、肋眼（Rib Eye）也有称为眼肉牛排，算是最常见也最经典的牛排部位之一，是牛的第六到十二根肋骨位置的背部长肌上段。
牛排到底要吃几分熟?几分熟才是最好吃的牛排?
三分熟牛排（medium rare）最全牛排科普：口感大体偏嫩、肉感多元化、相对鲜美。五分熟牛排（medium）：口感不会太嫩、有层次有厚重感。七分熟牛排（medium well）：口感开始厚重、弹性、咀嚼感不错。
牛排一般七分熟最好吃。一般情况下最全牛排科普，牛排不像我们平常吃的肉一样是全熟的，它还有一分熟、三分熟、五分熟以及七分熟，最适合国人吃的口感基本上是在七分熟。
牛排吃七分熟最好。牛排的熟度其实是由牛排的中心温度所决定的，中心温度越低，牛排的红色部分也就是不熟的比例就越高，总的来说，随着牛排越来越熟，汁水也变得更少，牛排的口感也会越来越硬。
所以一般牛排在五分熟时口味是最好吃的。牛排不管是煎到三分熟还是五分熟，都是各具风味的，如果想吃嫩一点的话，尽量不要煎的时间太长，而且牛排可以做成很多口味的，比如番茄牛排或者黑椒牛排等，不同的风味各具特色。
我个人认为，如果选择吃牛排，这样的西餐一般来说还是选择七分熟的比较好，一般牛排只有三分熟，五分熟和七分熟这三种划分方法，这样的等级划分是为了更好的保证牛排的嫩度和口感呢。
牛排分哪几种部位
1、rib 肋骨。从这里可以分出：prime rib 肋排，是第六至第八节肋骨之间的肉，肉质结实，油花漂亮，非常适合碳烤。ribeye steak 肋眼牛排，是指去掉牛肋骨后中央部位的牛排，中心有一块很明显的油。
2、T－BONE（T骨牛排），呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。
3、西冷、肉眼和菲力牛排是三种不同的牛排部位，具有不同的口感和质地。西冷牛排（Sirloin Steak）：西冷位于牛脊肌肉的后部，靠近腰部。它是牛身上最大的肌肉之一，口感略带嚼劲，比较有嚼头，肉质较结实，属于比较偏瘦的牛排。
4、西冷、肉眼和菲力牛排是三种不同部位的牛肉。西冷牛排：也称为肩胛肉，位于牛的肩部，比较坚实且有嚼劲。它通常比其他牛排便宜，但也因为比较筋道，需要用较高的温度和较长时间来煮熟。
5、西冷、肉眼和菲力是三种常见的牛排部位，它们的区别在于位置、肉质和口感。西冷：西冷位于牛腰部，是牛排中比较瘦的部位之一。西冷肉质细腻，有一定嚼劲，口感较柔软，适合喜欢偏熟或中熟的人食用。
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