豆汁闻起来什么味道（豆汁闻起来什么味道呢）
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摘要预览：
- 1、豆汁儿好喝吗?
- 2、豆汁是什么味道?
- 3、北京的豆汁儿为什么会有一股怪味儿?
豆汁儿好喝吗?
“豆汁难不难喝”，关键是看个人的喜好！豆汁具有色泽灰绿，豆汁浓醇，味酸且微甜的特色。豆汁一般味酸，略苦，有轻微的酸臭味。豆汁是北京具有独特风味的冬、春季流行小吃。尤其是老北京人对它有特殊的偏爱。
微酸可口：由于豆汁儿在制作过程中会进行发酵，带有一定的酸味，这种酸味使得豆汁儿更加爽口。口感醇厚：豆汁儿的口感比较醇厚，喝起来有些粘稠的感觉。
北京人喜欢喝豆汁，不仅是因为好喝，更是一种传统文化和习惯。其一，豆汁儿是老北京人的传统美食，很多人从小就开始喝，已经喜欢上这个味道了。豆汁儿在你眼中是难以下咽的“泔水”，在他眼中就是人间美味一样的享受。
据说早在乾隆年间，豆汁已经传入皇家了“老北京有句话不喝豆汁儿，算不上地道的北京人”因为豆汁的气味及味道独特，若非长期接触，很难习惯喝豆汁儿是有讲究的，首先得烫，偶尔咕嘟着几个泡的热度最好，再者必须得。
豆汁，色泽看上去淡绿中泛着微黑，闻起来好似有股淡淡的臭豆腐味道。但是喝到嘴里之后，却感觉微酸里透着丝丝清香。美食也是讲究含蓄的，含蓄意味着变化，如此方能耐人回味。
豆汁是什么味道?
豆汁口味：酸、馊。豆汁儿是老北京独具特色的传统小吃，根据文字记载有300年的历史。豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的，具有养胃、解毒、清火的功效。
豆汁是北京独特的食品，因有浓烈的酸败气味，一般人很难适应，汪曾祺先生也说：“这东西是绿豆发了酵的，有股子酸味。不爱喝的说是像泔水，酸臭。
豆汁味道酸酸的，一般人可能接受不了这个味道，它是北京有名的传统特色小吃，距今有三百多年历史，它是用绿豆为原料，研磨成浆后过滤的绿豆渣发酵而成。
豆汁闻起来有一种微微的酸臭味，入口的第一感觉有些苦涩，之后口中就会有淡淡的怪味，吞咽一下之后，马上就会有一种泔水的气味冒出来，带着一点点微微的甜味，无回甘的感觉。
北京的豆汁儿为什么会有一股怪味儿?
因为豆汁中含有机酸、含硫化合物和呋喃等物质，所以是臭的。豆汁中产生酸臭味的主要是有机酸、含硫化合物和呋喃等物质，尤其是甲硫醇、甲硫醚、呋喃，只需要极低的浓度就能让你闻到特别“刺激”的味道。
老北京豆汁难喝的原因是豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的，因此会有一股馊臭味。
是因为它的发酵，煮制完成之后自然形成的怪味，有点像下水道的馊味，很多人接受不了，它跟我们接受无障碍的豆浆是不一样的，豆浆是黄豆加工的，而豆汁是绿豆泡发，磨浆发酵，然后煮制的。
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