诺邓火腿的制作（诺邓火腿的制作技艺）
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摘要预览：
全国豆腐乳第一名
王致和腐乳 王致和腐乳品牌始创于清康熙八年诺邓火腿的制作，该品牌诺邓火腿的制作的品牌豆腐乳品质优良诺邓火腿的制作，口感细腻鲜美，入口后回香悠长。
第一名诺邓火腿的制作：王致和 北京王致和食品集团有限公司是一家以生产酿造调味品为主的科工贸一体化、跨行业经营的集团公司。全公司总资产4亿元，现有员工1800人，专业技术人员326名。
腐乳十大品牌排行榜NO.王致和：始创于1669年，中华老字号，曾获中国名牌，中国品牌500强，国家级非物质文化遗产，北京二商王致和食品有限公司。
王致和 王致和是北京二商集团有限责任公司旗下一个非常有知名度的调味品和佐餐食品品牌，尤其受老百姓信赖和喜欢，王致和的腐乳和臭豆腐品质佳、味道好。
咸亨腐乳 咸亨腐乳来自于中国历史文化名城─绍兴。它的历史悠久，口味特别，相信很多喜欢吃腐乳的朋友对这款腐乳都不会感到陌生。
豆腐乳王致和最正宗。王致和是一家创立于1669年的中华老字号副乳品牌，因其细、腻、香、软等特点而备受广大消费者喜爱，王致和的豆腐乳味道咸香，口感偏软，特别受北方人的喜爱。
诺邓火腿的发展历程与制作工艺
第一步：选择新鲜肉。选择瘦肉和背脊肉比较合适，将肉去皮、去骨。第二步：腌制。制作火腿的重点在于腌制。腌制的材料包括盐、糖、五香粉、陈皮、八角等。诺邓火腿腌制的时间比较长，一般要腌制10-15天。第三步：清水浸泡。
步骤一：腌制火腿 首先，选择新鲜的优质火腿肉，将其切割成适当的大小块。然后，将火腿块放入腌制液中浸泡，腌制液的配方可以根据个人口味进行调整。一般来说，腌制液由盐、糖、香料等成分组成，可以增加火腿的口感和风味。
诺邓火腿豆腐乳采用传统的手工制作技艺，经过长时间的发酵和腌制，使得豆腐乳呈现出独特的口感和香味。诺邓火腿豆腐乳的原料为当地优质的黄豆和猪后腿肉，加上独特的制作工艺，使得豆腐乳呈现出金黄色的外观，口感鲜美，香味浓郁。
诺邓火腿的发展离不开诺邓黑猪的养殖。2003年，诺邓火腿厂建厂同时期，与诺邓相隔不远的长新乡，村民杨娟花也开始带着村民养猪创业，后来成立云龙县长新乡大岩场生猪养殖专业合社。
诺邓火腿，原材料为诺邓黑猪宰的后腿，宰杀后通过修割定形，使用云龙包谷酒、诺邓盐等进行腌制、整形、风干等工艺制作而成。
云南省大理白族自治州特产，全国农产品地理标志，邓火腿制作技艺入选2017年选入云南省第四批非物质文化遗产扩展项目名录。诺邓火腿在制作工艺方面独特，为国内所罕见。有着千年历史的诺邓天然盐井，造就了诺邓火腿所独具的美味。
云南火腿哪里最出名
云南火腿中宣威火腿牌子最正宗。在云南这个高原上有着很多火腿腌制历史的古老部落，分别有宣威火腿、诺邓火腿，在这些火腿中就以宣威火腿最为出名，相传火腿的腌制方法源自汉族，这一点无可争议。
宣威火腿 宣威火腿非常有名，相信不少人都听说过。宣威火腿，云南省著名地方特产之一，因产于宣威而得名。宣威火腿经久不衰，主要是取决于其色香味美，营养丰富，风味独特。宣威火腿是用乌金猪的猪腿制作出来的。
云南有三大著名的火腿品牌：宣威火腿[云南曲靖宣威市]，诺邓火腿[云南大理云龙县]，鹤庆火腿[云南大理鹤庆县]。其中，宣威火腿最具代表性，口味评价最高，是云南省地理标志保护产品，拥有地理标志证明商标。
在舌尖上的中国指出诺邓火腿独具的生产优势有哪些
1、诺邓火腿具有很好的品质，这跟诺邓的气候，物质条件有很大的关系，诺邓火腿做工精细，选料认真，用来腌制火腿的盐，是本地自产自销的诺盐，还有诺邓特殊的气候条件，这一切形成了它完美的品质。
2、这样才能让猪腿充分吸收酒和盐分，使得诺邓的火腿够入味，这样做的另一个好处就是，可以去除猪肉中所含有的腥臊味，让猪肉经过腌制过后的肉香味更加浓郁。最后在表面上均匀地撒上一层盐，然后采用手工的方式。
3、腌制诺邓火腿全部使用本地盐井生产的井盐，盐中含有钾、镁以及其他微量元素，增加了火腿的色、香。腌制过程中，用盐泥包裹整只火腿，有保鲜、促进发酵和防虫的作用，并能生成有益的菌群来参与完成自身的熟化过程。
4、诺邓火腿有着千年历史的诺邓天然盐井，造就了诺邓火腿所独具的美味。在央视摄制的纪录片《舌尖上的中国》中，有一段6分钟长的关于云南诺邓火腿的影像。正是这短短的6分钟，让诺邓火腿瞬间名声大噪。
5、有着千年历史的诺邓天然盐井，造就了诺邓火腿所独具的美味。在央视摄制的纪录片《舌尖上的中国》中，有一段6分钟长的关于云南诺邓火腿的影像。正是这短短的6分钟，让诺邓火腿瞬间名声大噪。
诺邓火腿怎么吃?
食用整只诺邓火腿时，最好从当中切开，先吃上方，中方，然后再吃其他部位。往往有人先吃油头，而油头是火腿中最差的部位，加上食用方法不当，越吃越乏味。
将诺邓火腿切成和豆腐差不多大的薄片待用。豆腐切成约0.5厘米厚片待用。将豆腐和诺邓火腿片间隔放在料理盒中，再放上一根香葱，盖上料理盒盖子。
云南火腿的正确吃法：直接切一整块洗净用水煮，煮开后打去浮沫，根据各自喜好掌握所煮时间长短，煮到耙烂都可以，煮火腿的汤可以用来煮蔬菜，像萝卜、白菜、芸豆、海带等等，都是美味。
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