潮汕鱼丸（潮汕鱼丸粉）

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摘要预览：

• 1、潮汕鱼丸弹性不输乒乓球,这背后有着怎样的技艺传承?
• 2、潮汕鱼丸用什么粉最好
• 3、潮汕鱼丸弹性不输乒乓球,你觉得潮汕的鱼丸好吃吗?
• 4、广东潮汕鱼丸的弹性不输乒乓球,潮汕鱼丸的配方和诀窍是什么?
• 5、潮汕鱼丸弹性不输乒乓球,潮汕鱼丸与普通鱼丸的做法有何不同?

潮汕鱼丸弹性不输乒乓球,这背后有着怎样的技艺传承?

1、首先想要做出好吃的鱼丸，那么我们就需要选择好鱼，潮汕鱼丸一般都是马鲛鱼，鳗鱼，当然也有大白鳗。所以大家可以根据自己的爱好选择，最好的是大白鳗。将鱼一分为二，顺着鱼刺把鱼肉一点一点的刮下来。

2、胶质可以让鱼丸变得弹性十足。潮汕靠海，这边有不少海鲜加以加工之后都会变成另外一道美味，有原汁原味的好处，也有经过打磨制作之后的好处。

3、制作好鱼糜后，手工挤出荔枝大小的丸子，先放入后温水中定型，然后再放入冰水中迅速捞起，最后再一次放入冰水中就算完成。

4、剔出鱼骨。鱼肉和鱼骨彻底分离，鱼骨拿来做酸菜鱼骨豆腐。放一点肥肉在鱼肉里，鱼丸会更弹滑。把鱼肉里的小刺剔干净，不然会影响口感，肥肉也一样，剁细。

5、潮汕鱼丸是实心鱼丸，选用特别鲜嫩的那哥鱼，不需要加其他食材；我觉得福州鱼丸比较好吃，有鳗鱼，包猪肉和虾馅儿制成口感QQ的。

潮汕鱼丸用什么粉最好

鱼丸 鱼丸漂起就好了 鱼丸用面粉还是淀粉 必须是淀粉，一般是地瓜粉。纯鱼肉当然更好咯。可以用马蹄粉，玉米粉，不过要买正品 业内都知道是淀粉，而且必须是木薯淀粉，这样才Q 看鱼品种吧，有的可加小量生粉。

可以用玉米淀粉、土豆淀粉，或者超市能买到的生粉。玉米淀粉，又称玉蜀黍淀粉又称苞米面。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。

鱼丸是我们生活中非常常见的一种食物，制作这种食物需要用到淀粉，而可供制作的淀粉非常多，我们可以选择使用玉米淀粉、马铃薯淀粉、土豆淀粉，或者直接去超市购买任何一种生粉，制作出来口感都是比较不错的。

新鲜青鱼净肉800克，姜粉一大勺，盐适量，蛋清4个，生粉3大勺。先将鱼肉去掉主刺，用擀面棍将鱼肉擂散。用薄而硬的勺子顺着鱼刺的方向一层层的刮下鱼蓉。

首先我们可以放入一些红薯淀粉，这个时候它就会变得比较结实，所以按照相应的比例。

做鱼丸用支链淀粉。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。直链淀粉含几百个葡萄糖单元，支链淀粉含几千个葡萄糖单元。在天然淀粉中直链的占20%～26%，它是可溶性的，其余的则为支链淀粉。

潮汕鱼丸弹性不输乒乓球,你觉得潮汕的鱼丸好吃吗?

1、其实潮汕的鱼肉丸也是相当q弹，它的弹性可不输于我们的乒乓球。小时候因为每次吃鱼都会被鱼刺卡住，所以我特别不喜欢吃鱼，但是我很喜欢吃鱼丸。

2、潮汕鱼丸是实心鱼丸，选用特别鲜嫩的那哥鱼，不需要加其他食材；我觉得福州鱼丸比较好吃，有鳗鱼，包猪肉和虾馅儿制成口感QQ的。

3、很久没有做鱼丸了，刚好又碰到一篇做鱼丸的贴子，憋不住心里痒痒的，就又动手试试！刚好又可以让在淘宝用淘金币全额兑换来的打蛋器派上用场，没想到又轻松，做出的鱼丸弹力十足，都可以拿来当乒乓球打了！哈哈。。

4、潮州鱼丸属于粤菜系，是广东地区人们熟知的特色汉族传统美食之一。味道鲜美、营养丰富、爽滑可口，色泽洁白如瓷，脆而不腻，是宴席上常见的美食。然后搅拌上劲成胶泥状。

5、潮汕地区的鱼丸有两种，都是用的海鱼制作而成，甚少使用淡水鱼。一种用的是马鲛鱼，肉质比较紧实，还有一种鱼丸是用猫鱼的鱼蓉制作而成，猫鱼肉质相对松软，口感又是比较松脆。

6、鱼丸表面富有弹性，内里结实有口感，说是可以当乒乓球打，这个就很厉害了！ 福州鱼丸是踢出鱼骨，取出鱼肉，用棒子打出来的，击打的时候对鱼肉茸进行稀释，不加水，只加冰块，混合鱼肉一起击打。

广东潮汕鱼丸的弹性不输乒乓球,潮汕鱼丸的配方和诀窍是什么?

1、先加盐和姜粉搅打，再加生粉，最后加冷藏过的蛋清，一直搅打到鱼蓉黏糊糊上劲即可。

2、剔出鱼骨。鱼肉和鱼骨彻底分离，鱼骨拿来做酸菜鱼骨豆腐。放一点肥肉在鱼肉里，鱼丸会更弹滑。把鱼肉里的小刺剔干净，不然会影响口感，肥肉也一样，剁细。这次没有用搅拌机搅打鱼肉和肥肉，没想到鱼丸果然更Q。

3、想要潮汕鱼丸做的好吃，那么搅打上劲的时候，最好顺着一个方向，并且稍微摔打几次。起锅烧水，水开后用勺子擓一个肉丸就下锅。一定要水开后放鱼丸，不然鱼丸放到水里会因为煮的时间太久就散掉。

4、步骤6 碗中倒入鱼肉，调入盐、料酒、鸡蛋液，向一个方向搅拌打上劲。步骤7 然后加入姜末、蒜末、大葱，搅拌均匀备用。步骤8 接着锅中烧热水，水开将鱼肉用手捏成鱼丸放入锅中，煮至浮起。步骤9 最后捞出装盘即可。

5、⒋起锅下上汤，投入冬菇、鱼丸、笋花、大地鱼（骨皮撕净，用油炸香）、紫菜（可用油炸，也可用火焙）、味精、鱼露、麻油、胡椒粉。生菜先放在大汤碗裹，鱼丸调味完毕淋落在大汤碗。

6、起锅下上汤，投入冬菇、鱼丸、笋花、大地鱼（骨皮撕净，用油炸香）、紫菜（可用油炸，也可用火焙）、味精、鱼露、麻油、胡椒粉。生菜先放在大汤碗裹，鱼丸调味完毕淋落在大汤碗。

潮汕鱼丸弹性不输乒乓球,潮汕鱼丸与普通鱼丸的做法有何不同?

1、首先想要做出好吃的鱼丸，那么我们就需要选择好鱼，潮汕鱼丸一般都是马鲛鱼，鳗鱼，当然也有大白鳗。所以大家可以根据自己的爱好选择，最好的是大白鳗。将鱼一分为二，顺着鱼刺把鱼肉一点一点的刮下来。

2、在制作鱼丸的工艺上不同 潮汕鱼丸是人手工将鱼肉一点一点从鱼身上刮下来，然后会放入一个木桶中，不停的摔打鱼肉成鱼糜，摔打后的鱼糜会吐出胶质，使得鱼丸变得弹牙。

3、潮汕鱼丸是实心鱼丸，选用特别鲜嫩的那哥鱼，不需要加其他食材；我觉得福州鱼丸比较好吃，有鳗鱼，包猪肉和虾馅儿制成口感QQ的。

4、是老公的朋友送的一条鱼，不知道是什么鱼，草鱼？剔出鱼骨。鱼肉和鱼骨彻底分离，鱼骨拿来做酸菜鱼骨豆腐。放一点肥肉在鱼肉里，鱼丸会更弹滑。把鱼肉里的小刺剔干净，不然会影响口感，肥肉也一样，剁细。

5、油葱、瘦肉配煮，下锅膨胀力强，不易变质，入口鲜美清脆。剁碎鱼肉，加适量姜汁、食盐、味精，捣成鱼泥，搅匀后挤成小圆球，入沸汤煮熟。其色如瓷，富有弹性，脆而不腻，为宴席常见菜品。

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