天津罾蹦鱼的做法大全（天津罾蹦鲤鱼传承人是谁）
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摘要预览：
罾蹦鲤鱼和糖醋鲤鱼区别
1、姿势不一样 “罾蹦”？它摆盘的造型，像鲤鱼在渔网中挣扎，因而得名。关于这道名菜的起源，有人说源于鲁菜的糖醋鲤鱼，这说法也有些道理。毕竟津菜在发展过程中 吸收了鲁菜的做法。如今，天津依然有许多鲁菜馆备受欢迎。
2、做法不同：罾蹦鲤鱼是将带鱼鳞食用，上桌前浇上糖醋汁，吃的时候先吃鱼鳞，再吃鱼肉，外酥内嫩。糖醋鲤鱼适合选用刚死的鲜鱼，成菜后口感和风味更佳。
3、罾（音zèng）蹦鲤鱼是一道传统名肴，属于天津菜。以带鳞活鲤鱼炸溜而成。因其成菜后鱼形如同在罾网中挣扎蹦跃，故名。特点是鳞骨酥脆，肉质鲜嫩，大酸大甜。
4、糖醋鲤鱼是以鲤鱼为原材料，配合上水淀粉、酱油、食醋、白糖等调料制成的山东省济南市的传统名菜，因黄河产出的鲤鱼具有肥嫩鲜美、金鳞赤尾的特点，制成的菜品酸甜可口，鱼肉经过油炸也是酥嫩无比。
5、中国四大家鱼：鳙鲢草青，天津地区青鱼相对较少，鲤鱼倒是很多，不论是养殖的还是野生的都有，也是天津人餐桌上主要的鱼品种，典型的“罾蹦鲤鱼”就是从卤菜糖醋鲤鱼演变而成的独到天津菜。话题扯远了，还是说鱼名吧。
天津最有名的菜有哪些
天津四大名菜 狗不理包子 天津狗不理包子作为天津的传统小食之一，在全国乃至全世界范围内享有盛誉，以软、薄、嫩、香、肥为特点，口感独特，其原材料主要是面粉、肉末、调制汁等，经过包、蒸等复杂工序烹制而成。
官烧目鱼是天津市传统名菜，为津菜系所独有，此菜原名为“烧目鱼条”，有一次乾隆来津住在万寿宫，乾隆帝品尝丰美御膳后，最欣赏“烧目鱼条”，冠名“官烧”，自此名为官烧鱼条。
扒通天鱼翅是天津市的传统名肴。属于津门传统风味高档筵席大菜、头菜。因使用一只自上至下的完好上等整鱼翅（而不是由散鱼翅拼摆而成），故名“通天”。
大部分人都做错了,这样吃健康又美味!吃哪种鱼不用刮鱼鳞?
带鱼表面的银色物质能吃吗 能吃。带鱼身上的银白色东西其实是一层由特殊脂肪形成的表皮天津罾蹦鱼的做法大全，称为“银脂”，是营养价值较高且无腥味的优质脂肪，是能吃的，不需要刮掉。
杀小麦穗鱼更简易，不用去内脏，立即用剪子裁开，把鱼皮清理整洁就可以天津罾蹦鱼的做法大全了，可以煎炸吃，味鲜美味可口的很。谷穗鱼的营养价值十分高，并且口味美味，比鲤鱼草鱼的口感好。最首要的作法是煎炸麦穗鱼。
软骨鱼类身上长的是盾鳞，硬骨鱼类身上的鳞片是硬鳞，比较原始的鲤科鱼类长有圆鳞，鲈形目这样的硬骨鱼种则长着鳞鳞。 相信体验过捉鱼的人都知道，鱼鳞的存在让不经常捉鱼的人有些措手不及，总是在以为自己快要抓住它的时候迅速溜走。
制作清蒸的鱼类，一定要用新鲜的鱼，新鲜的鱼肉质细嫩，鲜味更足，做出来的菜品也更加美味。 不会杀多宝鱼最好交给卖鱼的人处理，拿回来后，一定要把表面粘液和角质层去掉，这样才能减少腥味。
而市面上还有一种鱼，为无鳞鱼，这种鱼顾名思义就是没有鳞片的鱼，有人会觉得，没有鱼鳞就不用费力清理，所以是好的选择，但有人却说，无鳞鱼不好，不可以经常食用，吃鱼就应该吃有鳞的鱼。
九肚鱼又叫龙头鱼，在我国的南海、东海和黄海南部经常能见到这种鱼，九肚鱼个头不大，全身几乎没有鱼鳞，鱼肉特别的软烂滑腻，所有又被称为豆腐鱼。九肚鱼最好的吃法就是红烧了，鱼刺少，吃起来鲜美可口，让人回味无穷。
罾蹦鲤鱼属于什么菜系?制作方法是什么?
【原料】活鲤鱼一条（约750克），精盐1克，白糖100克，醋80毫升，绍酒15毫升，葱丝1克，姜丝0.5克，青辣椒丝12克，鲜红辣椒丝12克，姜汁5毫升，湿淀粉25克，肉清汤60毫升，花椒油10毫升，花生油5升。
津菜有的代表有：罾蹦鲤鱼、炒青虾仁、煎烹大虾、高丽银鱼、熘鱼片（天津八大碗）。罾蹦鲤鱼 罾蹦鲤鱼是天津一道传统名肴，属于天津菜，以带鳞活鲤鱼炸溜而成。因其成菜后鱼形如同在罾网中挣扎蹦跃，故名。
罾蹦鲤鱼读zēng bèng lǐ yú。释义：罾蹦鲤鱼是天津的一道传统名菜，属于津菜系。它以带鳞活鲤鱼炸溜而成，特点是鳞骨酥脆，肉质鲜嫩，大酸大甜。
罾蹦鲤鱼 罾蹦鲤鱼是津菜里的代表菜，因其成菜后鱼形如同在罾网中挣扎蹦跃，故名。特点是鳞骨酥脆，肉质鲜嫩，大酸大甜。
天津最好吃的正宗津菜
1、（1）天津烧牛尾 红烧牛尾其实是陕西的传统菜，但是天津把这道菜做成了经典名菜.饭桌必点的一道菜. 色泽油润，肉烂汁浓，鲜香醇厚。
2、桂园餐厅 桂园餐厅是天津一家著名的餐厅，以味道正宗、量大实惠而著称。菜品丰富多样，主要以天津菜为主，其中黑蒜子牛肉粒和八珍豆腐是最受欢迎的菜品。餐厅环境精致，装修得非常典雅。
3、津菜典藏招牌菜：老爆津味油条、罾蹦鲤鱼等。 卫鼎轩招牌菜：观音茶香虾、四姨太食盒、荷叶酥骨鱼等。 大铁勺(宾水西道店)招牌菜：铁勺凤爪、黑椒牛柳、水煮鱼等。
4、鸿起顺饭庄 鸿起顺饭庄是一家主打天津清真菜的津菜馆，是天津著名的津菜餐厅，于2006年被商务部认定为第一批“中华老字号”，被天津商务厅认定为首批“津门老字号”。
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