五香变蛋做法和配方（五香变蛋做法和配方大全）
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摘要预览：
- 1、变蛋的制作方法和配方
- 2、怎样制作五香变蛋
- 3、如何制作四川五香皮蛋?
- 4、河南变蛋的制作方法
变蛋的制作方法和配方
1、有两种方法：一种是晾，一种是晒。如果鸡蛋变的较嫩，最好采用通风凉干（不见太阳）的方法。这样表面石灰泥干的慢，可继续发生作用，使鸡蛋变的合适。
2、步骤：准备变蛋5个 去皮洗净 切成若干份 准备葱姜蒜 将姜蒜切末放入碗中，加入少许盐，白糖，酱油，耗油老陈醋备用。撒上葱花，将勾兑的汁倒入变蛋上面即可。
3、皮蛋腌制的配方：准备原料：新鲜的鸭蛋或鸡蛋、生石灰要求遇水能生成大量气泡且是很疏松的白色粉末、碱面、盐、草木灰、水、麦糠。
4、皮蛋的制作方法及配方如下：工具/材料：鸡蛋、花椒、八角、红茶叶、盐、水、石灰、碱面、侧柏叶、草木灰、木屑、坛子、塑料袋。
5、做变蛋秘方主要是：鸡蛋200个，草木灰6到7斤，生石灰5斤左右，食盐最少六两（可以适当进行调整），碱面5两左右，干黄泥5两左右，细锯末最好多准备，因为消耗比较快所以最好多备一点以防不时之需，清水足量。
怎样制作五香变蛋
制作五香变蛋五香变蛋做法和配方的步骤五香变蛋做法和配方：将石灰、石碱、食盐、草木灰和调料粉充分拌匀制成变蛋粉五香变蛋做法和配方，用茶叶水将变蛋粉冲化搅匀制成变蛋粘料，将生鲜蛋逐一放入料泥中滚动，再将粘好料泥的鲜蛋放入容器中密封。
步骤2 把碱面、食盐、石灰、黄土、广丹置于缸内，其它原料放入锅里熬煮，待各种原料下齐后退火，将煮好的料水转入碱面、石灰缸内，搅拌均匀，过滤后冷却泡蛋。浸泡期约5～6天。
鸡蛋 4 个 姜末 10 克 盐 适量 料酒 适量 清水 适量 香油 适量 准备好这些材料后，五香变蛋做法和配方我们就可以开始制作变蛋了。制作步骤 将鸡蛋打入碗中，打散后加入适量的料酒和盐搅拌均匀。
五香茶叶蛋 [原料/调料]鸡蛋10个、茶叶、水1000cc、酱油1杯、盐2小匙、万用卤包1包 [制作流程]将鸡蛋外壳仔细洗净，放入锅中，倒入清水，直到盖过鸡蛋上方。
生石灰、食盐、黄丹粉、红茶末放入容器内，冲入煮沸的五香液，充分搅拌至溶解混匀，然后加入草木灰搅成糊状，待冷却后包蛋装缸，方法同北京皮蛋，一般经40～60天（夏短冬长）即可成熟开缸，贮存期4个月以上。
变蛋制作方法和配方如下：材料：新鲜鸡蛋、生石灰、盐、十三香、锯末。工具：桌子、袋子、纸箱子。将鸡蛋清理干净，将生石灰膏拌好。
如何制作四川五香皮蛋?
1、将适量的食品级石蜡放进电饭是中加热熔化，用小刷子蘸蜡水薄薄地涂在皮蛋上，即可达到保鲜目的。
2、起锅倒入适量清水，把鸡蛋放进去煮熟，煮熟的鸡蛋捞出后马上放入凉水中，然后剥去外壳，如图所示。把鸡蛋放入卤水里，煮20分钟后，煮好后在卤水里放一个晚上，第二天捞出鸡蛋沥干水分，如图所示。
3、制作五香变蛋的步骤：将石灰、石碱、食盐、草木灰和调料粉充分拌匀制成变蛋粉，用茶叶水将变蛋粉冲化搅匀制成变蛋粘料，将生鲜蛋逐一放入料泥中滚动，再将粘好料泥的鲜蛋放入容器中密封。
河南变蛋的制作方法
1、有两种方法：一种是晾，一种是晒。如果鸡蛋变的较嫩，最好采用通风凉干（不见太阳）的方法。这样表面石灰泥干的慢，可继续发生作用，使鸡蛋变的合适。
2、将鸡蛋逐个放进盛有石灰膏的锅中，与松花蛋不同，河南变蛋是无铅的，并且可以上桌。将裹好石灰的鸡蛋放在铺好的锯末上，均匀摆放好的鸡蛋，将鸡蛋均匀沾上锯末。
3、制作方法：除石灰以外，全部原料放入锅里熬煮，熬好后取出料汁，再慢慢加入石灰，搅拌成糊状。若糊稀可以加草木灰调整，以能适应鲜鸭蛋滚涂为止。
4、找一个家里最旧的盆，将石灰粉，纯碱，草木灰，水，黄泥和食盐按上面的比例拌匀。将鸡蛋和鸭蛋放入盆中，使混合物均匀裹满表面。放入糠中均匀裹满表面。把弄好的鸡蛋和鸭蛋轻轻放入缸中，储存。
5、天。 如果蛋黄已经凝固，蛋清还是稀的，说明出缸晚了，过于老化变成汤了。以上就是河南变蛋的配方和制作方法，可以根据个人口味增减用料。变蛋变成后可以直接吃，也可以切块装盘加姜汁醋凉拌，不失为消暑的美味佳肴。
6、变蛋的制作方法 材料：鸭蛋（如果没有，鸡蛋也可以），无铅变蛋粉（有了这个就简单多了，T宝有卖，自己找），用来盛放的容器，时间。把需要变的鸭蛋洗净，晾干备用。
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