怀旧干炒牛河的做法（干炒牛河正宗做法）

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摘要预览：

• 1、干炒牛河怎么做?
• 2、干炒牛河和湿炒牛河有什么区别?
• 3、干炒牛河需要什么?
• 4、干炒牛河怎样做好吃呢?
• 5、茶餐厅必点的干炒牛河

干炒牛河怎么做?

不过怀旧干炒牛河的做法，看到美味怀旧干炒牛河的做法的干炒牛河怀旧干炒牛河的做法，让不少家庭主妇都难以下手怀旧干炒牛河的做法，不知道火候、上色、牛肉的熟度该如何把控，以至于炒出来的牛河并不美味可口。

干炒牛河用的材料除了牛肉、河粉外，基本都要用上绿豆芽、韭黄、香菜，这样吃起来才可口。加绿豆芽是让河粉吃起来有爽口的干净，同时韭黄、葱要切成段，不要切成葱花，香气才不会散掉。

去茶楼喝早茶不是天天去，想吃干炒牛肉河粉，在家做只需5分钟，实惠又好吃。

干炒牛河是一道由芽菜、河粉、牛肉等材料制作而成的粤菜。广东地区的特色传统小吃之一，于清末民初年间发明。具体做法如下怀旧干炒牛河的做法：材料：主料：河粉300克。辅料：牛肉（瘦）80克、绿豆芽50克。

牛河是广东省著名的汉族特色小吃，属粤菜系，起源于广州市沙河镇。牛河是广东人的叫法，牛指牛肉，河指河粉。以下是干炒牛河的做法。

干炒牛河和湿炒牛河有什么区别?

干炒就是上桌的粉无汁，湿炒就是粉有好多汁，食起来滑点！干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟。然后下油，炒香芽菜及洋葱，下河粉快炒，加入酱油及熟油，最后放入牛肉炒匀。油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃。

湿炒牛河多了一份温暖，水分比较多，味道较清淡。干炒就是上桌的粉无汁，湿炒就是粉有好多汁，食起来滑点！干炒牛河的主要材料河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常煮法是放汤，或炒制。

湿炒牛河和干炒牛河区别是做法不同：干炒牛河讲究猛火快炒，油与火的配合尤为重要，火小则镬气不足，油大则不够爽滑，并且炒制时不必勾芡，上桌时河粉也无汁。而湿炒牛河则要勾芡，上桌时河粉有汁。

在我看来，湿炒牛河和干炒牛河在烹饪方法和口感上存在明显的差异。湿炒牛河通常是将预先准备好的河粉放入锅中，加入适量的汤汁或水，用猛火快炒，使河粉充分吸收汤汁或水，呈现出湿润的口感。

干炒牛河需要什么?

1、干炒牛河最好吃的做法，不沾盘、肠粉润滑，比广东人做的还地道。炒前提前准备：鲜河粉得用手轻轻地抖至疏松，嫩牛肉用水淀粉与少许白砂糖、耗油、白胡椒粉、小彭水（必放）拌至匀称，豆芽能去首尾不必。

2、牛河是广东省著名的汉族特色小吃，属粤菜系，起源于广州市沙河镇。牛河是广东人的叫法，牛指牛肉，河指河粉。以下是干炒牛河的做法。

3、干炒牛河的主要材料河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常煮法是放汤，或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。

4、主料：河粉(六两)、牛肉(一两)、芽菜(二两)辅料：老抽一勺、味精1g、生抽一勺、糖2g。

干炒牛河怎样做好吃呢?

1、干炒牛河怀旧干炒牛河的做法的做法步骤 请点击输入图片描述 1 牛肉切片怀旧干炒牛河的做法，用水抓匀怀旧干炒牛河的做法，让它吃吃水，再加生抽、白糖拌匀，最后加花生油腌制最少半小时。请点击输入图片描述 2 河粉买回来后用手把粘连的掰开。

2、步骤：牛肉洗干净，切薄片，一点盐，一点料酒，一点油，用手抓匀腌制一会。超市买回的新鲜河粉过下水，晾干。菜心洗干净甩干水，切段。锅里下少许油，先倒入青菜过下油。青菜炒变色后盛在盘子里备用。

3、粤式小吃，干炒牛河的做法 步骤step 1 河粉倒入盘子，放一点油，把河粉松开，拌均。步骤step 2 牛肉洗净，切薄片，放油、盐、生抽、生粉、姜粉拌均，备用。步骤step 3 胡萝卜洗净，去皮，切丝，大小和豆芽相同。

4、高温翻炒就能有“镬气”，提前将河粉拌上料，这样才能够入味。广东特色美食干炒河粉，大厨教你炒出“镬气”，这才是好吃的秘诀。

茶餐厅必点的干炒牛河

干炒牛河是广东菜色的一种，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在广州、香港以至海外的粤菜酒家、香港的茶餐厅，干炒牛河几乎成为必备的菜色。

干炒牛河是广东菜色的一种，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在广州、香港以至海外的粤菜酒家、香港的茶餐厅，干炒牛河几乎成为必备的菜色。干炒牛河的主要材料河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常煮法是放汤，或炒制。

牛河可分为干炒牛河和湿炒牛河，干炒牛河就是牛肉片炒沙河粉，一般还加上葱段和青菜炒制面成，用生抽调味。干炒牛河是广东菜色的一种，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。

干炒牛河，在很多粤菜餐厅和香港茶餐厅都是一道必备的主食。也是广东很多大排档中的常驻军。记得去年在广州，夜里1点还跟朋友，蹲在路边花4块钱吃了一份。做这道主食，就这3点最重要：1）必须用大火快炒。

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