怎样分辨皮蛋好与坏（怎样分辨皮蛋好与坏图片）
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摘要预览：
- 1、假松花蛋与真松花蛋区别
- 2、怎么才知道变蛋味道好于坏?
- 3、如何挑选皮蛋
- 4、怎么鉴别松花蛋质量?
假松花蛋与真松花蛋区别
1、将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。 劣质皮蛋蛋内容物不凝固，呈水样，气室很大。
2、(1)外观鉴别 松花蛋的外观要是没有破损的，没有霉点的，也可以通过摇蛋听里面的声音。良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑，包料剥掉后蛋壳亦完整无破损；去皮后有弹性；摇晃时无动荡声。
3、二摇：是用手取皮蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的皮蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋。
怎么才知道变蛋味道好于坏?
（2）手摇法。购鸡蛋时用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，手摇时发出晃当的声音的是坏蛋。声音越大，坏得越厉害。（3）照射法。
首先，看变蛋的表面。好的变蛋蛋皮灰白色，无黑斑或者是少量的黑斑，整个蛋皮要完整，没有破损。将蛋放在手心轻掂，以弹颤程度来判断变蛋的好坏，好的颤动大，无颤动的质量差。
（1）看外观。变质皮蛋色泽差、蛋白未变色；气室大、有较多的露珠状气泡。（2）触摸检查。变质皮蛋弹性差、蛋体无力。触检时，蛋黄软大，蛋白粘滑。（3）闻气味。切开时蛋黄有黑色液体流出，有或轻或重的异味。
观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等。也可用手掂动，感觉其弹性，或握蛋摇晃听其声音。良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑，包料剥掉后蛋壳亦完整无破损；去皮后有弹性；摇晃时无动荡声。
可能是坏了。优质变蛋的蛋白是暗褐色的透明体，具有一定的韧性。变质的变蛋色泽差、蛋白变色；气室大、有较多的露珠状气泡，摇晃有水荡声或感觉轻飘。
如何挑选皮蛋
如何挑选皮蛋 01 外观带壳怎样分辨皮蛋好与坏的松花蛋怎样分辨皮蛋好与坏，壳的颜色呈灰色或青色，色泽均匀，如果壳上有黑色或黄色，就说明松花有可能变质了。
外观鉴别：良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑。劣质皮蛋包料破损不全或发霉，剥去包料后蛋壳有斑点或破、漏现象，有的内容物已被污染，摇晃后有水荡声或感觉轻飘。
观察外表，一般表面为灰白色，没有一些黑色斑点的是最佳的，有斑点的皮蛋，一般都是不新鲜了的，可能还出现了长霉的情况，所以是不宜食用的。
掂一掂 在挑选皮蛋的时候，我们可以先将皮蛋放在手上掂一掂，如果感觉到皮蛋的颤动比较大的话，则说明该皮蛋的品质较好，如果没有颤动，则表明皮蛋的品质比较差。
掂一掂。将松花蛋放到手掌中轻轻地掂一掂，如果能明显感觉到松花蛋内部有颤动感，说明蛋体与蛋壳大概率是分离的状态，这种皮蛋品质更好一些，反之无颤动感的皮蛋品质较差。摇一摇。
也可以将蛋向上轻抛，落到手中时有沉重感，说明是好的皮蛋。如果可以，随机挑选一个打开观察皮蛋的内部，好皮蛋的蛋白凝固、清洁、有弹性，纵向剖开后，蛋黄呈淡褐色或淡黄色，中心较稀，无搭壳或僵硬收缩现象。
怎么鉴别松花蛋质量?
外观鉴别怎样分辨皮蛋好与坏：良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑。劣质皮蛋包料破损不全或发霉，剥去包料后蛋壳有斑点或破、漏现象，有的内容物已被污染，摇晃后有水荡声或感觉轻飘。
松花蛋质量的鉴别方法：一观： 观看包料有无发霉，蛋壳是否完整，壳色是否正常（以青缸色为佳）。二掂： 将蛋放在手中，向上轻轻抛起，连抛几次，若感觉有弹性颤动感，并且较沉重者为好蛋，反之为劣质蛋。
如果用手晃一晃皮蛋，能明显感觉到里面有颤动感，说明皮蛋腌制好怎样分辨皮蛋好与坏了。如果有弹性、手感重，就说明是比较不错的皮蛋。 有黑点有裂纹的皮蛋 俗话说“苍蝇不叮无缝的蛋”，说明怎样分辨皮蛋好与坏了完整的蛋壳有很好的保护作用，一旦蛋壳破了就坏了。
一掂：是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动松花蛋的品质较差。二摇：是用手取松花蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的松花蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋。
如何挑选皮蛋 01 外观带壳的松花蛋，壳的颜色呈灰色或青色，色泽均匀，如果壳上有黑色或黄色，就说明松花有可能变质了。
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