怎么看牛蹄筋是真是假（牛蹄筋怎么算熟了）
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摘要预览：
牛蹄筋的真假辨别
1、明胶加调味料制作成的。真正的牛蹄筋呈半透明状，受热后质地变硬，体积有所缩小但并不会溶解。识别真假牛肉方法 看牛肉的颜色：新鲜牛肉颜色比较深，整体应该呈深红色。
2、鉴别步骤：第一，用牙咬，真正的牛蹄筋弹性大，咬起来很废劲；第二，用火烧，真正的牛蹄筋用火烧后，除其中水份蒸发后，其质地变硬，体积有所缩小，并不会全部消失。
3、真的牛板筋颜色米黄色，有轻微牛肉的腥味，比较软嫩。如图所示：牛板筋：牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。自从市场上有了新疆羊肉串，牛板筋才大量出现在餐桌上。
4、假牛蹄筋应该是明胶加调味料做的 真正的牛蹄筋呈半透明状，受热后质地变硬，体积有所缩小但并不会溶解。牛蹄筋是牛的脚掌部位的块状的筋腱，就像拳头一样，而不是长条的筋腱，长条的筋腱是牛腿上的牛大筋。
5、如何辨别牛蹄筋的好坏牛蹄筋是牛的脚掌部位的块状筋腱，就像拳头一样，而不是长条的筋腱，长条的筋腱是牛腿上的牛大筋一个牛蹄只有一斤左右的块状筋腱，但必须把牛皮去掉牛蹄筋分为许多种，牦牛最好，黄牛次之，再次是。
假牛肉里的假牛筋是什么做的?
明胶加调味料制作成的。真正的牛蹄筋呈半透明状，受热后质地变硬，体积有所缩小但并不会溶解。识别真假牛肉方法 看牛肉的颜色：新鲜牛肉颜色比较深，整体应该呈深红色。
假牛蹄筋应该是明胶加调味料做的 真正的牛蹄筋呈半透明状，受热后质地变硬，体积有所缩小但并不会溶解。牛蹄筋是牛的脚掌部位的块状的筋腱，就像拳头一样，而不是长条的筋腱，长条的筋腱是牛腿上的牛大筋。
现在市场上制作假牛肉的第一种材料就是肉精了，市面上大多数的假牛肉都会给里面掺入肉精，制作出来的假牛肉和真牛肉的口感还真没什么区别。
市场上的“假牛肉”是用鸡肉、猪肉、鸭肉；大豆蛋白、淀粉、蛋清做的。市场上有些所谓的“牛肉”其实并不是真正的牛肉，而是用其他低价的肉类或者化学物质制作出来的假牛肉。
蒟蒻粉就是魔芋粉，碳酸钙应是石灰石，磷酸三钠MS是锅炉的清洁剂，反正都不是人吃的东西！假牛肉的出现，是中国市场继出现人造鸡蛋之后，对未加工食品的另一种造假。
怎样辨别真假牛筋底
1、牛筋底辨别方法怎么看牛蹄筋是真是假：用手往外拽鞋底，如能拽出两毫米以上，松手后能立即恢复原状，则为牛筋底。牛筋底（imitation ox-tendon sole ）是一种淡黄色半透明的鞋底，因其颜色与性状似牛蹄筋而得名。
2、牛筋底辨别方法：用手往外拽鞋底，如能拽出两毫米以上，松手后能立即恢复原状，则为牛筋底。用手往外拽鞋底，观察鞋底能不能拽出两毫米以上。松开鞋底，观察松手后鞋底能不能立即恢复原状。
3、判断鞋底是橡胶底还是牛筋底的方法如下：牛筋底比较重，橡胶底很轻 牛筋底比较硬，橡胶底一般都很柔软 橡胶不一定是黑色的。
4、真鞋都是牛筋底，很有分量，比目测重量要重，假的偷工减料分量很轻，有些假的都不是硫化鞋，那就看都不要看怎么看牛蹄筋是真是假了。
如何判断新鲜牛筋
挑选牛蹄筋的方法 第一，用牙咬，真正的牛蹄筋弹性大，咬起来很费劲第二，用火烧，真正的牛蹄筋用火烧后，除其中水份蒸发后，其质地变硬，体积有所缩小，并不会全部消失第三，选购新鲜的牛蹄筋，要求色泽白亮且富有。
大理石花纹丰富程度2牛肉纹理的粗细3牛肉肉质的好坏4牛肉的颜色5脂肪和颜色和软硬程度在以上评定牛肉品质的指标中，母牛牛肉优于阉牛肉牛肉的纹理是根据肌肉纤维的粗细来判断的，纹理细的牛肉质量。
外观不同：新鲜牛蹄筋颜色较浅，表面微微发亮，质地较软，手感较滑。而冰冻牛蹄筋颜色较深，表面有结冰的痕迹，质地较硬，手感较粗糙。气味不同：新鲜牛蹄筋无异味或者有一股淡淡的生鲜味。
鲜牛蹄筋是白色的，且富有光泽，无残留腐肉，肉质透明，质地紧密，富有弹性。如果牛筋呈黄色，质地松软，没有弹性，则表明牛筋保存时间过久，不宜选购。为了鉴别是否被工业泡发过，可以观察色泽和嗅闻气味。
市场卖的熟牛筋为什么一炒就化,请问是真的吗?
1、蒸煮时间过长或温度过高，导致牛蹄筋蒸化了。 牛蹄筋本身存在质量问题，例如添加了明胶或其它添加剂，导致其易融化。无论是哪种原因，我建议你最好不要食用这些熟牛蹄筋，因为它们可能对身体健康有害。
2、含有丰富的蛋白聚糖和胶原蛋白。牛筋煮熟就透明了的原因是：蹄筋含有丰富的蛋白聚糖和胶原蛋白。煮熟以后是透明的状态。
3、您要问的是牛筋面一炒就成一坨了的原因吗？油脂不足。炒煮牛筋面时，油脂可以起到润滑作用，防止面条粘连，如果油脂不足，牛筋面条容易粘连成一坨。
4、牛筋肠加热后确实可能会融化，但这是在特定条件下发生的。一般来说，如果加热温度过高或者时间过长，牛筋肠中的水分和脂肪可能会流失，导致其质地变硬，口感变差。但是，这并不意味着牛筋肠在所有情况下都会融化。
5、因为牛蹄筋富含胶原蛋白，所以在炒制的时候会比较容易出现黏锅的现象。
6、也可能不是正宗的牛筋，好的牛筋煮熟了就透明，也有一些白色大条的韧带煮熟了还是白色嚼不动的。
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