王致和臭豆腐配方（王致和臭豆腐做菜）
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摘要预览：
王致和的臭豆腐都有那些吃法?请附具体做法
臭豆腐、豆瓣酱 做法：豆腐洗净切块，每块“井”字状切小块。将锅烧热倒入油，待油烧热放入切好的臭豆腐，分2批炸，每批炸2，3分钟后沥油盛出待用。
首先，把买回来的新鲜的老豆腐用重物压一晚上，把里面多余的水分压出来！（如果嫌麻烦，可以直接买那种白色的豆干！）把王致和臭豆腐夹出来2块，用勺子把臭豆腐按压成泥状。加入5勺温水搅拌均匀待用。
王致和臭豆腐属于豆腐乳的一种，所以按照豆腐乳的吃法就可以王致和臭豆腐配方了，一般的老北京人，买回臭豆腐，全家就着这臭豆腐，筷子头蘸一点吃，就可以当做清粥配的小菜，吃的有滋有味。
具体做法：先准备一块老豆腐，从中间对半切开，然后直接放在蒸锅上面蒸，大火蒸8分钟左右，豆腐蒸好后把它放凉。然后把豆腐切成薄厚均匀的小方片。
老豆腐一大块，用凉白开洗干净晾干待用。高度白酒（50度以上的）备好待用。家里买的瓶装臭豆腐乳（王致和臭豆腐配方我用的是王致和臭豆腐乳，随便什么牌子的臭豆腐乳都行的），取3-4小块。老豆腐切小块放入带盖的碗中。
臭豆腐臭水配料
用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲约一小时半至二小时。
长沙臭豆腐的汤汁配料2 卤水的原料：明矾10克，草果20克，香果20克，豆浆水3斤，大蒜48克，田螺18克。干墨鱼15克，干香菇28克。卤水的制作：将所有原料倒入桶内，密封放置半月以上就可以了。此卤水可以反复使用。
密封盒倒入凉开水，豆腐乳放进凉开水里搅拌弄碎，然后放一小勺白酒伴均匀。切好的豆腐放进伴好的臭豆腐乳水里。水要没过豆腐。
臭卤可以长期反复使用下去，越成越值钱，味道越浓郁，泡制的臭豆腐味道越好。4点浆 制作工艺与普通盐卤豆腐相仿，但豆腐花要求更嫩一些。
用料：臭豆腐，蒜，小米椒，青花椒，葱，香菜，蚝油，水，浓缩鸡汁（没有鸡精也行），盐，油，水淀粉。做法：小米椒、蒜、葱、香菜全部切成沫儿。锅内倒入适量的油，下先小米椒煸炒。
老百姓做臭豆腐最简单的制作方法
步骤：准备食材。臭腐乳连同汤汁儿放小碟（可兑少许水）。调入辣椒油、麻酱、香菜等。油热放入白豆腐干炸。炸制微微鼓涨，两面微黄，捞出控油。炸好的白豆腐，蘸着调料就可以享用了。
以下是制作老式传统臭豆腐的详细操作：操作/步骤1切好蒸熟 把卤水豆腐切成豆腐块，然后用蒸锅蒸熟。2放置发霉 把蒸熟后的豆腐块放置阴凉处，直到豆腐块长出长长的霉线。
准备好食材野苋菜，苋菜拔回家先是除去叶子，只留较为粗壮的茎杆，再切成手指长的一段一段，洗净，放入砂锅内铺满干净的清水，以没过苋菜梗为宜。
：做臭豆腐最好是用石膏豆腐，因为豆腐略老，切片后不易碎。7：腌制好的臭豆腐胚，一定要有水泡着，不然会变回白色。以上就是臭豆腐卤汁的制作，一次调好后可以循环使用，大家再制作的时候，可以减半。
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