碱面的作用与功效（面条放碱面的作用与功效）
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摘要预览：
- 1、碱的作用与用途
- 2、和面加碱的作用
- 3、食用碱有什么功效与小妙用
碱的作用与用途
调节酸度 氢氧化钠是碱性物质，能够中和酸性物质，调整酸度。在化学实验中，氢氧化钠可用于标准化酸液，也可用于调节反应液碱面的作用与功效的酸碱度。
食用碱可以用来做馒头， 其他的碱可以有其他的用处， 比如说碱面的作用与功效： 化学试剂 、处理污水、 工业方面等等。
碱液：工业碱是一种常见的碱液，可以用于中和酸性物质，调节酸碱度，例如在制造肥皂和制药过程中。溶剂：工业碱可以作为一种溶剂，用于溶解多种有机物和无机物，例如在纺织、染色和造纸等行业中。
和面加碱的作用
1、在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食。
2、用碱水和面的作用：增加面的筋性、中和面中的酸、增加面的香味、促进淀粉凝固等等，当然还有其它很多方面的作用了，碱在旧社会时用途更多，因为那时候科技不发达，所以做很多面食时，都会加点碱，就是因为碱的作用确实挺广的。
3、食碱能收敛面筋质，使面团弹性增大。 碱可促进淀粉的熟化，提高面条的复水性，增进面条的口感，碱能加速淀粉形成凝胶，增加面粉的粘度值。发面里面含有乳酸菌，乳酸菌发酵后会产生酸，所以要用碱来中和。
食用碱有什么功效与小妙用
1、食用碱可以缩短炖肉、煮豆子、焯煮菜品的时间碱面的作用与功效，使得菜品容易成熟、软烂。但是碱会破坏B族维生素、维生素C、维生素D等营养素碱面的作用与功效，影响人体对营养的吸收。俗话说盐是骨头碱是筋。
2、食用碱在清洁方面的妙用一般有包括但不限于清洗水果蔬菜、去除油渍、去除异味等。使用食用碱清洗蔬菜一般可以有效起到杀菌消毒和溶解杂质的作用，不过不宜过量使用，过量的食用碱可能会破坏掉蔬菜中的维生素等营养物质。
3、食碱的水溶液是电解质，可使食品原料（如鱿鱼）中的蛋白质吸水能力增强，加快原料的涨发速度。但要注意掌握好用碱数量、方法和时间，以防食物原料发得过透、过烂，甚至变质。
4、煮粥放点更粘稠 煮大米粥、小米粥、玉米粥要加食用碱，煮绿豆粥更不能忘。理论 这是因为碱能促进淀粉吸水糊化，促进淀粉粒外层的谷蛋白溶解入水，结果就能让粥更快地煮熟，还能让粥口感更粘稠。
5、小苏打在有些地方也被称作食用碱（粉末状）。小苏打呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。小苏打一般在厨房会经常看到。
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