周黑鸭卤料几种配方（周黑鸭卤料包350克配方）

2024-10-08 19:39:09 手机 27 作者：野路小编

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摘要预览：

1、周黑鸭配方有调味料和调香料两大类，具体如下：调味料：冰糖，白砂糖（提鲜），焦糖色素（提亮颜色）色拉油，食用盐，味精，鸡精，老抽（上色），生抽（卤制调味），白酒，蚝油，海鲜酱，排骨酱。

2、麻辣卤水的高汤步骤：①60斤清水加入15斤筒子骨、10斤鸡架，猪皮3斤；②将上述食材焯水后放入卤桶中熬制8-10个小时；③打捞出残渣即成高汤，高汤40斤左右。

3、周黑鸭配方原料：50只鸭为例（每只重约6斤）。①腌料：秘制药粉400克，开水16千克，盐1100克、味精450克、安赛蜜15克、鸭肉香精250克，葱、姜、大蒜各500克、料酒500克。

4、卤料配方周黑鸭卤料包含以下几个香料：香叶八角桂皮丁香花椒姜片高汤酱油以上这些调料的用量需要根据卤的份量来调整，不过香叶和八角一般来说都是放得比较多的。

1、周黑鸭卤料配方是八角40克、桂皮35克、荜茇30克、香茅草30克、丁香15克、草寇30克、白胡椒20克、黑胡椒15克、白芷30克、良姜30克、小茴香30克、香叶30克、山楂35克、陈皮35克。

2、周黑鸭配方有调味料和调香料两大类，具体如下：调味料：冰糖，白砂糖（提鲜），焦糖色素（提亮颜色）色拉油，食用盐，味精，鸡精，老抽（上色），生抽（卤制调味），白酒，蚝油，海鲜酱，排骨酱。

4、鸭脖切成4cm左右的段，所有度的大料洗净，干辣椒切成小段，姜切片。鸭脖倒入锅中，加入啤酒。倒入之前洗好切好的卤料一起放入锅中。然后加入生抽老抽。

1、- step3 - 另起一大锅，加入适量清水，然后开始加大葱，姜，蒜，冰糖，桂皮，陈皮，干辣椒和所有准备好的辛香料，简单搅拌一下。

2、（腌制）特注周黑鸭卤料几种配方：安赛蜜，一种高倍甜素，为白色结晶体，多用于饮料中起增甜效果，用在这里的目的是使鸭肉内带有甜味。鸭肉香精为白色粉末状，其作用是增加鸭肉的香味和鲜度，添加剂市场有售。

3、麻辣卤水的高汤步骤：①60斤清水加入15斤筒子骨、10斤鸡架，猪皮3斤周黑鸭卤料几种配方；②将上述食材焯水后放入卤桶中熬制8-10个小时；③打捞出残渣即成高汤，高汤40斤左右。

4、炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。

5、精简香料配方：鸭肉、香叶、桂皮、花椒、葱姜蒜、辣椒。备注：以上14种香料，烧鸭子时比较常用，其中以白芷去腥的效果最为凸出，用之前需将它们清洗干净，然后再加入适量的白酒泡上几分钟。

周黑鸭卤料几种配方（周黑鸭卤料包350克配方）

1、周黑鸭的主要原料有红烧鸭、水淀粉和腌料等。烹饪过程中，首先将红烧鸭放入凉水中，煮至熟透，然后捞出备用。接下来在沸水中，将水淀粉慢慢搅拌，使其浓稠，待至糊状，再放入腌料、红烧鸭和适量的香料，煮至熟透即可。

2、材料和配料调味料：色拉油，冰糖，白砂糖，食用碘盐，福建辣椒王辣椒，优质花椒，味精，鸡精，海天老抽（腌渍调色用的），海天生抽（卤制调味用的），冰糖，白酒，财神蚝油，海鲜酱，排骨酱，焦糖色素。

3、周黑鸭配方有调味料和调香料两大类，具体如下：调味料：冰糖，白砂糖（提鲜），焦糖色素（提亮颜色）色拉油，食用盐，味精，鸡精，老抽（上色），生抽（卤制调味），白酒，蚝油，海鲜酱，排骨酱。

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