四川酱腊肉的做法（四川酱腊肉的做法窍门）
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摘要预览：
- 1、四川腌制酱肉的做法和配方
- 2、四川酱腊肉的腌制方法
- 3、如何做酱肉
四川腌制酱肉的做法和配方
炒盐、花椒、老抽（调色用，也可以不用）、2/3的面酱、鸡精、1/2的白糖调匀，涂抹肉上。腌制3天，中间翻匀一次。肉取出来晾晒一周（冬季），肉面几乎干透了。
第5天时，把肉放另一个容器中，倒掉腌制容器里面的盐水。把每块肉上均匀抹上甜面酱，然后把肉放入容器中继续腌制，盖上盖。我自己做的五斤肉用了350g甜面酱。在抹过甜面酱的4天里，也需要每天把肉翻一下。
操作步骤：五花肉切成2-3寸长的大块（不要水洗）。加少许食用盐、五香粉揉搓入味，腌制1小时。锅中放清水，除白酒以外的所有辅料都放入到锅中烧开后关火。汤汁晾凉后加入白酒搅匀，放入猪肉腌制5-7天。
四川酱腊肉的腌制方法
1、将腌料倒入密封袋，封口，然后晃动袋子，直至腌料和肉均匀混合，然后将肉和腌料移出，放入干燥无油四川酱腊肉的做法的陶瓷或者玻璃器皿中，密封腌制3天。
2、用温水将五花肉洗干净四川酱腊肉的做法了，然后就是在调理里面浸泡一个晚上。然后用铁钎子穿起来。然后就是晾晒了，大家可以根据自己的具体状况来进行选择了，但是一定要放在阴凉通风的地方。
3、肉总共腌制8天时间。前面四天每天把肉翻面，上面的翻下去，下面的翻上来。腌一天时里面就会有盐水，这盐水就让它在容器里面不用倒掉。第5天时，把肉放另一个容器中，倒掉腌制容器里面的盐水。
4、四川老方法酱腊肉的做法 洗干净买回的五花肉，晾干一下水气。把盐均匀的涂抹在五花肉的每个角落，必须肉的每个地方都要涂抹到。
5、酱腊肉的做法四川酱腊肉的做法：1 所需材料。2 把肉洗净四川酱腊肉的做法！3 大块的改刀切长条。4 用剪刀在肉的一头穿孔，系上绳子。5 用盐均匀的抹在肉上。
如何做酱肉
一天后取出翻翻面，继续蒙上保鲜膜放入冰箱。腌2-3天后拿到外边阴晾风晒。注意不要让各种昆虫叮咬，晒酱肉的温度环境不可太高，最好不要超过15度，不可在强光下曝晒。晚上收回时，尝尝味，如太淡可再撒些盐。
制作步骤：将五花肉切成约 2 厘米见方的小块，青椒和红椒切成丁。在锅中加入适量植物油，将五花肉块放入煸炒至表面金黄色。
主料：五花肉350克。辅料：生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、花椒10颗、老抽1杯、生抽半杯、黄酒半杯、冰糖半杯、高度白酒1大勺。冲洗一下五花肉，用纸完全吸干表面水分。
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