东北大酱怎样吃好吃（东北大酱怎么吃好吃）

2024-11-25 14:30:45 美食 37 作者：野路小编

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摘要预览：

酱茄子茄子一道十分寻常见的蔬菜，东北人的农村家家户户的菜园子都得有好几条垄，茄子的做法也是非常之多，蒜茄子、炖茄子、还有酱茄子。

东北大酱做法一，大酱炒鸡蛋材料主料：鸡蛋四五个，大酱一小碟，葱三四棵，调料：十三香，豆油等若干。

东北大酱腌的咸菜非常好吃，口感鲜美，带有浓郁的酱香味。不仅可以腌制各种蔬菜，还可以腌制海鲜和肉类，非常适合作为下酒菜或小吃。

东北家常菜中，以体现东北大酱滋味为主的菜，肉末酱茄子是优秀的代表。茄子、五花肉、葱、姜、蒜、香菜、八角、桂皮、东北大酱、老抽、料酒茄子中间劈开，若是过长中间断开。五花肉去皮剁碎，葱切段，姜切片。

东北家常菜中，以体现东北大酱滋味为主的菜，肉末酱茄子是优秀的代表。食材：茄子、五花肉、葱、姜、蒜、香菜、八角、桂皮、东北大酱、老抽、料酒。做法：茄子中间劈开，若是过长中间断开。

大酱直接食用：小葱蘸酱、黄瓜蘸酱、野菜蘸酱、水萝卜蘸酱、等等。大酱加调味料之后食用：将干酱加入酱油少许、味精少许、（个别口味还可以加白糖少许），用筷子搅拌均匀，即可作为蘸酱蘸各种蔬菜食用。

1、制作酱块子用小盒或者小碗酱碾碎的豆子装进去压实，然后倒出来形成酱块子，不要做的太小就可以了。弄好之后放凉，然后放置到一旁晾上一两天的时间，直到表面干爽。再用干净的纸包起来放到温暖屋内发酵。

2、东北大酱的做法：材料：黄豆、曲子（一种用来发酵的菌）、盐、水。先把黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎，但不要特别的碎，其中还有好多半颗的豆瓣，参入曲子，可以按5公斤黄豆放了两小把曲子的比例。

3、东北大酱很讲究时间的，一般一年中有两次做酱的时间，一次是腊月，一次是正月末，二月初，下酱的时间也是要十八或廿八这两个时间。

4、准备黄豆适量，将黄豆用水冲干净，然后用山泉水泡12小时以上，黄豆体积膨胀，手一捏会碎为止。豆子泡好后加水上大火煮开后改文火煮，大约需要1-2小时左右将豆子煮软烂即可。山泉水的量与豆子持平。

5、两天后，开始打杷，把杂物漂出扔掉，连续打5天，把漂浮出来的杂物除净；然后每2天打杷一次，直到发酵完毕，约45天。下酱60天香味浓厚，此方法做的东北大酱再经过一个冬天味道更好，连续存放4年可以保持香味不变。

6、东北大酱的做法热油放葱花。油适当多放些，葱花也可以多放。请点击输入图片描述放入肉末，炒熟后加适量料酒，老抽，翻炒。请点击输入图片描述加入营口大酱，我这次做的多，放了两袋。

酱茄子茄子一道十分寻常见的蔬菜，东北人的农村家家户户的菜园子都得有好几条垄，茄子的做法也是非常之多，蒜茄子、炖茄子、还有酱茄子。

东北大酱做法一，大酱炒鸡蛋材料主料：鸡蛋四五个，大酱一小碟，葱三四棵，调料：十三香，豆油等若干。

东北大酱腌的咸菜非常好吃，口感鲜美，带有浓郁的酱香味。不仅可以腌制各种蔬菜，还可以腌制海鲜和肉类，非常适合作为下酒菜或小吃。

酱焖茄子炸酱面酱泥鳅鱼或者老头鱼腌制黄瓜等青菜其实东北的大酱主要还是沾酱菜用的最多其次是炸酱面，冬季酱泥鳅鱼或者老头鱼什么的，有的地方用来做火锅蘸料。

东北大酱怎样吃好吃（东北大酱怎么吃好吃）

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