琵琶鸭（琵琶鸭是哪里的特产）
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摘要预览：
上海梅龙镇酒家红酒琵琶鸭怎么烧好吃
1、(10)用80克炭烤酱均匀地刷在鸭肉上。(11)烤炉生好炭火，等待火势稳定。放入已经上好酱料的琵琶鸭，让鸭皮一侧朝火，盖上烤炉的盖子开始烧。(12)用大火烧30分钟，以其滴出清油时为熟，出炉上碟即可。
2、步骤：将鸭宰杀放净血，去毛洗干净；用料将鸭子腌8小时，淋脆皮水吹8小时；将腌制好的鸭子放置烤炉中，调至中火，烤40分钟至皮脆；将烤好的鸭改刀成琵琶形。
3、酱烧琵琶鸭4斤的鸭子，一般烧烤在一个小时以上。
4、两者皆不能作比较。吊烧琵琶鸭好吃，皮脆，吃起来很肥。脆皮鸭最好吃的是要数那层脆皮了，酥脆又好吃，吃起来一点儿油腻感都没有。皮脆肉嫩，吃完满口留香。
琵琶鸭掌中琵琶指什么,及做法,谢谢!
(7)把鸭背向上琵琶鸭，用烧腊钩钩住其双翼下。将鸭头弯进其圈内。(8)把造型好的鸭淋上开水进行松皮，然后再上皮水。(9)造型好后的鸭外形酷似琵琶，因而得名，把过皮水的鸭挂在风口处吹干。
做法琵琶鸭：将鸭宰杀放净血，去毛洗净。用调料将鸭子腌8小时，淋脆皮水吹8小时，烤炉调中火，烤40分钟至皮脆，改刀成琵琶形即可。
选料 制作琵琶鸭需选用肉质嫩、油脂少的鸭子。如果油脂过多，在夏天晒干时，就会滴油，使鸭的风味下降。 宰杀 鸭经宰杀、拔毛后，要先剖开肚子。
原本的琵琶鸭是开膛后，用大石板压平，用火叉烤，有点象靠乳猪。皮脆，但胸肉经常烤过火，不是很受欢迎。现在一般把挂炉烤鸭都称为琵琶鸭。酸梅鸭则是潮州烤，肚内多装填四粒大酸梅。
将两公斤左右北京填鸭一只，杀、脱、洗净，放入沸水中浸泡2-3分钟取出，放入冷水中凉透后，剖开腹部使鸭成琵琶状，去掌，放入调好的淮盐中腌制15分钟，腌好后用鸭叉穿起，用竹筷撑呈琵琶状。
上海梅龙镇酒家红酒琵琶鸭做法如下琵琶鸭：方法一：原料洗净，两面用淮盐抹匀，腌制3小时。上烤鸭叉，烧开水烫皮，上烤鸭糖色。内腔抹上乳猪酱，和香菜沫，吹干入烤炉，烤制1小时。烤好拿下来改刀即可。
南京的盐水鸭那么咸怎么吃?
盐水鸭太咸了应该怎么处理1 可以将盐水鸭放在水里浸泡15分钟琵琶鸭，放入一些姜片，即可降低盐水鸭的咸味。其实盐水鸭本身就是咸的，可以与主食搭配食用，不要单独吃。
咸水鸭开袋后，去掉鸭屁股，上过蒸透，蒸透即可，不要时间太长。蒸透后用刀切成小块，整齐的码在盘中，将孜然调味粉倒入碟子中，待用。倒入碗中少许醋，加入几滴味极鲜，或者将蒜泥加入醋汁，加入少许味极鲜。
南京盐水鸭太咸吃法：放在蒸笼上清蒸，既保持其鲜味，又能保存其原滋原味，无形中使其咸度降低。因为在清蒸的过程中，鸭子的盐份会被蒸发，被水蒸气稀释，所以咸度就会降低啦。盐水鸭是南京著名的特产，中国地理标志产品。
放入保鲜袋。冰箱冷藏24小时以上。这次腌了40个小时左右。 盐水鸭靠这一步入盐味，其琵琶鸭他步骤都不要再放盐了。把鸭子内外的调料冲干净，这样煮出来的鸭子色泽才白嫩. 冷水入锅，把鸭子完全没入水中，可压一小碟子。
将白萝卜切片，用水绰一下捞出后放入盘中备用。取出买来的盐水鸭，不需要洗净就可以直接用来煮汤。热锅冷油大火，把萝卜放入锅中翻炒两分钟即可。
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