香辣回锅肉正宗做法（香辣回锅肉的家常做法）
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摘要预览：
回锅肉怎么做
1、将皮薄肥瘦相连的五花肉放入水中加姜和花椒用中火煮至八分熟（约15分钟左右），晾冷后切成0.15厘米厚的片。豆瓣剁细，青椒洗干净去籽，切成和肉片大小相仿的三角形。
2、回锅肉的做法步骤如下：准备一块五花肉，尽量肥一些，想要做出更正宗的回锅肉，也可以选择二刀肉，这两部分的肉都适合做回锅肉，其它部位的不建议用，否则用了影响口感。
3、准备一把洗干净的蒜苗，蒜苗切成段，这样呢会更加容易入味，做回锅肉选蒜苗炒最好吃，把蒜苗蒜叶分开装入盆里面。 取个小碗，往碗里加入少甜面酱，再加入少量的水进去，把甜面酱搅拌稀释。
4、一道香而不腻的回锅肉就做好了。 技术要点： 想把肉片炒出灯盏窝，一定要用二刀肉。一般的超市很难买到。 肉片切成2毫米左右的厚度刚刚好，太薄容易炒碎，太厚吃起来比较油腻。 蒜苗下锅后不可久炒，三成熟即可出锅。
5、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒8粒，黄酒适量煮开。撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子可插入即可）。将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。
回锅肉的做法
1、回锅肉香辣回锅肉正宗做法的做法步骤如下：准备一块五花肉香辣回锅肉正宗做法，尽量肥一些香辣回锅肉正宗做法，想要做出更正宗的回锅肉香辣回锅肉正宗做法，也可以选择二刀肉，这两部分的肉都适合做回锅肉，其它部位的不建议用，否则用香辣回锅肉正宗做法了影响口感。
2、回锅肉的家常做法一：酱香回锅肉 原料：洋葱、青红椒、五花肉 配料：蒜、甜面酱、盐 制作方法：五花肉去皮洗净，放姜片入清水里煮至8成熟、放凉备用。洋葱、青红椒洗净分别切块，蒜切片，五花肉切大片。
3、下面小编就分享给大家具体做法，做法简单3钟就就能学会。
4、配着馒头和米饭吃都非常过瘾。回锅肉是汉族特色菜肴。
回锅肉怎么炒才能够做到肥而不腻呢?需要注意哪些事项呢?
1、首先，我们在做回锅肉的时候一定要记住首先把五花肉中的油分煸炒出来，这样做出来的五花肉才能肥而不腻。一定一定要把猪肉片中的油分煸炒出来，而且在煸炒肉片儿的时候，不能放太多的油。
2、回锅肉是四川的传统菜式，所谓回锅，就是再次烹调的意思，先把肉煮熟，再回锅炒。此菜口味独特，色泽红亮，肥也不腻，在川菜中的地位非常重要，一直被认为是川菜之首，提到川菜必然会想到回锅肉。
3、第一步：准备食材主材料：五花肉。制作回锅肉的五花肉一定要选择猪肚腩的那个位置的五花肉，因为这个位置的五花肉才能真正达到五花三层，肥瘦相间的五花肉是保证回锅肉肥而不腻的第一步。
4、回锅肉是川菜中最具人气的代表作，在川菜中始终占据头牌的位置，只要一提及川菜肯定少不了回锅肉。回锅肉虽然普通，但要做好回锅肉也是需要掌握诸多诀窍。 回锅肉怎么炒才能够做到肥而不腻、瘦而不柴、形似灯盏、色泽红亮。
5、总结出来，烹饪香干回锅肉肥而不腻的技巧有三个要点：回锅肉一定要在锅中煸炒出多余的油脂。香干需要在锅中经过油脂爆炒出香味。必须使用老抽酱油增香上色。
6、注意事项： 切好的肉片，要保持块状，不能太小，否则炒制过程中会过分糊锅，影响口感。 煮熟之后，还要用清水洗净，以去除多余的气味和油脂，避免过于油腻。
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