蛋黄打发（蛋黄打发是什么样）

2024-11-23 08:29:02 读书 58 作者：野路小编

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摘要预览：

1、不用打蛋器也可以打，办法用筷子来回地搅，到一定程度待会就散开了，所以这个很简单的。打蛋器要打鸡蛋最起码也得六七个以上，才能用打蛋器。

2、可以用筷子高速搅拌，但是搅拌的时间会比较长，也比较费劲，需要足够的耐心。

3、首先，要制作蛋糕，打蛋器是必不可少的，但是如果我们实在是没有打蛋器这样的工具的话，那我们就只能用最传统的方法了。首先，我们将蛋的蛋清和蛋黄分离开。然后用筷子将蛋清打发。

4、蛋清蛋黄分离。先打发蛋清，蛋黄放进冰箱冷藏。全程用打蛋器以划出“W”形状的手法打发蛋清，边打发边转动打蛋盆，要用巧力，而不是蛮力。【可以边打发蛋清，边看电视或电脑，这样就觉得时间过得挺快的。

5、多根筷子打蛋器的原理很简单，就是用机械代替手动，快速对鸡蛋进行搅拌。在没有打蛋器之前，人们都是用筷子进行搅拌的。最原始的方法也是最简单的方法，我们可以多拿几根筷子，分别夹在手指缝中，然后快速进行搅拌。

6、先把蛋黄蛋清分开。然后用矿泉水瓶制作的蛋打器把蛋清打发，打发的过程要分几次加入适量的白糖，然后打到蛋清变成大泡沫，挑起来不会掉为止。再把打发好的蛋清分几次放到蛋黄碗里搅拌均匀。

首先，蛋黄打发不一定加入白糖，有时也会是糖水、牛奶等。与蛋清打发不同的是，蛋黄的打发是一次性加入白砂糖。加入白糖，先不打开开关，用打蛋器戳散蛋黄，手动搅拌，让白砂糖和混合，以免打发的时候白砂糖四处飞溅。

将打鸡蛋盆置放于50度上下的水槽中，隔开水消磨。先用电动打蛋器中等速度搅拌2分钟，促使白砂糖和生鸡蛋充足的混和匀称。然后改成髙速档，将蛋黄液打成奶白色，这时提到电动打蛋器蛋糊会迟缓的往下流。

问题六：蛋清里带有蛋黄，多长时间可以打发打发时一定要把蛋白和蛋黄分离开，蛋黄会影响蛋白的打发时间和打发效果。如果不小心混入蛋黄，建议用勺子将蛋黄液尽量分出来。

蛋黄打发的方法：准备一盆45度左右的温水，蛋黄放入打蛋盆，加入细砂糖，隔水加热。一边加热一边用打蛋器低速档将砂糖搅拌至溶化，当蛋液温度达到手温，就立即将打蛋盆从温水中取出。

用4/5个筷子搅放了白糖的蛋黄液10分钟，打到粘稠发白就可以了。

提早将生鸡蛋从电冰箱中取下，置放到室内温度的温度。随后所有打进打鸡蛋盆里，再将秘方中需要的白砂糖一次性倒进。将打鸡蛋盆置放于50度上下的水槽中，隔开水消磨。

可以用筷子高速搅拌，但是搅拌的时间会比较长，也比较费劲，需要足够的耐心。

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