刨猪汤（刨猪汤是什么意思）
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摘要预览：
- 1、过年为什么要杀猪
- 2、奉节的春节习俗
- 3、丁山湖的高山刨猪汤节
- 4、汆汤肉的做法
过年为什么要杀猪
1、杀年猪是汉族和少数民族的传统年俗。杀年猪是为过年做准备，所以大部分肉是按血脖、里脊、硬肋、后秋等部分分解成块，和灌制的血肠、粉肠等一起，放进大缸里冷冻贮藏备用。
2、原因是家里养的猪起码要长过一百二三十斤才能“出圈”（杀或卖），平时杀猪家里人一时半会吃不完，一般都是卖了换钱花。
3、杀年猪已经成为了过年的一个习俗，能给一家人团聚的日子带来欢乐。
4、第一，以前物资匮乏，一年到头过年的时候才杀猪，过年了杀个年猪大家都有肉吃，也就过个欢乐年。第二，过年家里做腊肉，腊肠，火腿用肉量大，就自己杀一个。第三，有的地方过年杀猪祭祖的习俗，自己杀猪表示诚意。
奉节的春节习俗
灌香肠 灌香肠是奉节人准备过年美味的必做题，相比于腊肉而言香肠更容易携带，做起菜来也更便捷，甚至只须洗干净，在煮饭时放在米饭上，等米饭熟了，拿出来稍稍一切、无须油盐，已然是一道香喷喷的美食。
春节拜年时，晚辈要先给长辈拜年，祝长辈人长寿安康，长辈可将事先准备好的压岁钱分给晚辈，据说压岁钱可以压住邪祟，因为“岁”与“祟”谐音，晚辈得到压岁钱就可以平平安安度过一岁。
放完开门鞭，全家都穿上了新衣，洗漱完后，都围在桌子旁吃团圆饭，也就是吃汤圆或饺子了，人们把饺子称为“万万顺”，表示新年中做任何事都会顺顺当当。“顺心”的心愿也就寄托在这常见的饺子上了。
丁山湖的高山刨猪汤节
1、在2012年丁山刨猪汤节成功举行的经验下，丁山政府带动当地企业及各村各户意在把刨猪汤节打造成为一年一度极具当地风情的美食文化节日。通过此次盛会，打造自己的文化旅游品牌。
汆汤肉的做法
羊肉汤的做法如下：将切好块儿的羊肉冷水下锅，羊肉表面泛白后捞起。将水煮沸，加入适量盐、白萝卜放入锅中煮三分钟。锅中放入烫过的羊肉、姜片、葱结、白萝卜块、桂皮、蜜枣、米酒，加入适量的清水用中火煮。
猪里脊肉切薄片。把里脊肉片放入清水中浸泡30分钟。黄瓜剖成4片，片去瓜瓤，切斜片。把黄瓜片盛到小碗里，撒少许精盐杀水后，控净水备用。捞出里脊肉片，洒上淀粉，抓匀。
做法步骤 五花肉洗净切成片，不要太薄。锅烧热后放入一点点油，加热至五成热时放入五花肉片，中火煎至两面发黄，出油后盛出备用。用煎肉出的油加热后放入葱丝、姜丝、蒜片爆出香味后，放入辣椒出香味。
汆汤肉的做法：材料：猪肉适量，蔬菜适量，鸡蛋1个，淀粉适量，盐适量，酱油适量，姜3片 步骤：将猪肉洗净，切片，用淀粉、鸡蛋、盐，酱油，和匀。加入姜、水烧开，下肉，加点盐，煮开一会儿。
，肉切薄片，加入淀粉，盐，少量水拌匀；姜洗净，拍破；萝卜皮，切块；小葱切成小粒；棒子骨洗净，备用。2，锅内放入大半锅水和拍破的姜块，中火烧开。3，放入棒子骨。
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