母水（母水是什么）
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摘要预览：
四川泡菜母水的做法
1、水和盐的比例大概是1000克水15克盐母水，四川泡菜母水做法如下：准备材料：花椒适量、盐3勺、红辣椒10个、大蒜5颗、桂皮少许、八角少许。准备一个泡菜坛、大碗，并将泡菜坛洗净晾干。
2、⒉将曲酒，盐（盐水比例1：10）倒入大瓶，加凉水（或凉开水）至大半瓶，搅匀。放入生姜、蒜瓣、花椒、辣椒及蔬菜，加盖密封后放入冰箱，一周后即可食用。具体做法 制作泡菜母水。
3、泡菜母水制作：在坛中倒进凉开水（如果有条件用山泉水就更好母水了），放入大块生姜，去皮蒜辫几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的）。
4、第一步：做四川泡菜要准备一个专用的坛子（如下图），泡菜坛子常见的有玻璃的、陶土的和所谓紫砂的：第二步：母水我们需要对坛子进行消毒处理，玻璃坛子用清水擦洗两遍，然后用白酒擦洗一遍，最后用开水烫一下晾干备用。
什么是泡菜的母水
大家讲的母水是以前别人做泡菜的汤子，母水腌制出来的泡菜味道醇，而且快。
泡菜母水的制作方法：母水即老盐水。以前中国的闺女出嫁，当母亲一定要准备一坛老盐水作嫁妆的，所以一坛老盐水可以传好几代的，并且是传女不传子。
母水即老盐水，泡菜水越老越好，老的泡菜水泡新鲜菜的时候只需要一天就可以食用了。下面是泡菜母水保存的方法：准备一个大的泡菜坛里存放泡菜母水，然后把泡菜坛放置避光阴凉处储存，注意泡菜坛不能暴晒太阳。
泡泡菜的水就叫母水，使用次数过多以后会生长杂菌，母水会变质。【母水底料】花椒二十粒（可省），新鲜或干红辣椒十只（可省），老姜手掌大一块，蒜瓣三十瓣。
广东泡菜母水的做法
1、把水烧开待凉后再用。干辣椒一把，用剪刀竖剪开。蒜一头，切片。姜两个，切片。花椒一小把。以上调料放入凉开水中入坛。把洗干净的菜晾干后入坛。菜要没入水中，最后往坛中加盐，如想吃酸菜就少加盐。
2、切片沥干水分，放入泡菜坛内；花椒、姜片、辣椒、盐适量，放入无油的小锅内熬出香味，冷却后倒入坛内，冷开水添至齐坛口，上盖，放置20℃室温的房间内，三天后即可食用。泡菜水反复使用，旧水即是母水。
3、首先我们要选用干净无油的锅中加入清水和盐，锅中一定要是干净的，不然引入细菌有可能会破坏母水，进而导致泡菜泡不好。然后将锅加热，食盐充分融化后就可以了。盐的用量可以根据自己的口味进行调整，不需要放太多。
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