潮州卤水配方及制作（潮州卤水的做法及配方比例窍门）

2024-11-25 10:10:29 宠物 39 作者：野路小编

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摘要预览：

将肉捞起潮州卤水配方及制作，沥干油份潮州卤水配方及制作，冷却。切开并摆好盘潮州卤水配方及制作，摆上少许芫荽，淋上卤水汁即可。

做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。

做法：将所有香料包入纱袋内或者专用器皿内，加入调味料，大火煮开后再用小火熬制几个小时即可。潮汕卤味是一道色香味俱全潮州卤水配方及制作的地方传统名肴，属于闽南菜系潮州菜。

1、白卤水 (1)用料潮州卤水配方及制作：清水5千克潮州卤水配方及制作，桂皮50克潮州卤水配方及制作，沙姜50克，陈皮20克，甘草50克，香叶50克，八角(大茴香)30克，川椒(花椒)30克，绍兴花雕酒400克，玫瑰露酒500克，精盐200克，味精100克。

2、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。真岛小吃培训提醒您，网上相关潮州卤水配方及制作的教程一大把，可如果没有专业的老师教潮州卤水配方及制作你调料的用量和专门配方，是不可能做出真正潮汕卤水味道来。

3、潮州卤水配方及制作：原料：清水 6000克（1L=1000克），鱼露 400克，甘草 10克，蒜头 2个，桂皮 10克，辣椒 10克生抽 300克，八角 10克，香菜头 50克，珠油 60克，葱 6条，南姜 150克，鸡粉 75克。

4、调料：美极鲜酱油1瓶，鱼露1瓶，广东米酒1瓶，花雕酒2瓶，桂花急汁1瓶，加饭酒1瓶，玫瑰露酒适量，片糖（或冰糖）50克，鸡粉适量，味精适量，生抽适量，蚝油适量。

5、第一种：五香卤水。主要是由八角、花椒、茴香、桂皮、草果、红枣等香料配成的卤汁，可以用于卤猪肉、鸡肉、海参、蛋、豆腐干等。第二种：沙茶酱。

潮州卤水配方及制作（潮州卤水的做法及配方比例窍门）

香菜、葱、姜、西芹、香蕉、洋葱，用油炸，倒入桶内即可。

潮州卤水配方及制作：原料：清水 6000克（1L=1000克），鱼露 400克，甘草 10克，蒜头 2个，桂皮 10克，辣椒 10克生抽 300克，八角 10克，香菜头 50克，珠油 60克，葱 6条，南姜 150克，鸡粉 75克。

③药材用煲鱼汤袋装好，放入潮州卤水上汤中。放入药材后用节虾眼水熬制2小时。待再熬制半小时后，放入潮州味料④。待煮10分钟，味料溶解后，关掉火。

先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。注意：配制卤水时用料要齐备，否则将难以形成潮州卤水特有的风味。

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