苏式面传统浇头（苏式面浇头品种）
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摘要预览：
苏州面馆都有哪些浇头?
苏式汤面浇头指佐面的菜肴，其种类丰富，几乎就是苏帮菜的菜谱；诸如朱鸿兴的焖蹄、五芳斋的五香排骨、松鹤楼的卤鸭、黄天源的爆鳝，还有常见的如焖肉、炒肉、排骨、虾仁、香菇炒素、辣酱素浇等等。
一碗上好的牛肉面一般有5个部分组成：即面条、汤底、浇头、碗料、辣椒红油。牛肉面好不好吃，这5个组成部分都有关键的作用。
总结：焖肉浇头是苏州面馆里很受欢迎的一个浇头，做法也是挺简单的，焖肉浇头肉质酥烂，满口鲜汁，入口即化，太好吃了，只要掌握好上面的技巧，做出来的焖肉浇头入口即化，肉酥醇香，喜欢的可以试试。 焖肉做起来很简单。。
苏州面现炒浇头多：鳝丝面，爆鱼面，腰花面，素交面，面筋面和肉丝面等等。跟苏锡帮菜肴一样，宽汤，就是汤头一定要大。汤是苏州面的灵魂。
苏州的苏式汤面有什么传统讲究+习惯
可以说一碗面就是一个清晨！汤是一碗苏式面条的灵魂。清汤色是苏式面条的最高境界。这里的汤叫“挂”而不是烧，意在逼出食物的自然风味。要啜饮一口好汤，要用猪肉、火腿、土鸡、鱼头、鳝鱼骨等食材，至少炖一天。
一碗地道的苏式面讲究面、露、汤、浇、青 . . 面的讲究 面要吃新压的 面就是面条，面条要新压的，超过3小时的面口感就差了，所以下午吃面的人有时会问：是不是下午压的面。
老苏州吃面讲究三热，“汤热，面热，碗热”。连碗都得是热的，才能保证面条入口时有最佳的口感。说法叫做“宽汤，硬面，重浇头”。煮面的时间短了，面才能硬，这样入口根根分明，面条不糊不烂。
面少点），过桥——浇头不能盖在面碗上，要放在另外的一只盘子里，吃的时候用筷子搛过来，好像是通过一顶石拱桥才跑到你嘴里……当然，这是美食家的做派。吾等只是美食爱好者，无须那么讲究的。
苏州人的早饭,世界上浇头最多的原汤面?
1、浇头对一碗苏式面的贡献并不限于此。浇头的汤汁也是无上法宝。一勺原汁浇在滚烫的汤里，瞬间焕发出活力，面、汤、浇头，才算来了一场真正的灵魂交流。“一望二三里，面馆四五家”这可能是苏州面馆的真实写照。
2、年5月18日在盘门景区吴门桥北广场，在认证官方和众多媒体的见证下苏式面成功创造了一项新的吉尼斯世界纪录：世界上浇头品种最多的原汤面，多达518种浇头。
3、宽泛来讲，只要是浇制在主食上的菜肴，都叫做浇头。在这里，浇头就是苏式汤面中浇在上面的菜肴。浇头种类繁多，多到什么程度？前不久，苏式汤面创下一项世界纪录，凭借518种浇头被认定为“世界上浇头种类最多的原汤面”。
4、五芳斋的五香排骨、松鹤楼的卤鸭、黄天源的爆鳝，据不完全统计，苏式汤面的浇头甚至多达数百种。
5、偏甜一点的。苏州人的面分为白汤面和红汤面，红汤敦厚，是冬季首选。红汤透明如琥珀，喷香扑鼻，能一口气喝光光。红汤面一般用蹄膀加上鳝骨，配以秘制调料，文火慢熬，再淋入焖肉的原汁，才成就了完美红汤焖肉面。
6、当然啦，除了特色的水乡景致以外，我觉得作为苏州人，早饭也是一件特别让人期待的事情，特别是作为昆山人。
为什么苏州人吃面讲究“头汤面”?
即便是一碗阳春面苏式面传统浇头，因为面条吸收了肉骨头熬出来苏式面传统浇头的鲜汤苏式面传统浇头，仅仅是吃面，也足以感受到那浓厚苏式面传统浇头的味道了。 爱讲究的苏州人，自然是偏爱这道 美食 了。 曾经有缘去过苏州，也是很喜欢这种面条，一个字鲜。
因为煮面的汤越煮碱水越重，水质变稠，出水的面就变粘了，还会有碱水味，越到后面就越不好吃，所以苏式面要吃“头汤面”。
意思是吃面要趁早，用精心熬煮的第一锅汤下出来的头汤面汤色最清、味道最鲜。由此可见老苏州的头汤面是何等重要。 对于北方人来说，总觉得吃米的南方人对面食不太感冒，但对于鱼米之乡的苏州，这却一个极大的误解。
’”老苏州人对头汤面有种执念，都喜欢在清晨面馆刚营业时去吃面，认为头汤煮出来的面才清爽。面汤用得时间长了，里面淀粉太多，面身发粘，有股碱水气不说，搞不好连带着汤头都会变浑。
据说苏州自由苏式汤面最好吃，一起来了解一下。苏州人讲究吃天下闻名。面食作为主食，通常是北重于南，但是在苏州，人们却常常将面食作为早餐，吃得不亦乐乎。
苏州面注重汤底和浇头,这里的浇头主要有哪些?
1、苏式汤面浇头指佐面的菜肴，其种类丰富，几乎就是苏帮菜的菜谱；诸如朱鸿兴的焖蹄、五芳斋的五香排骨、松鹤楼的卤鸭、黄天源的爆鳝，还有常见的如焖肉、炒肉、排骨、虾仁、香菇炒素、辣酱素浇等等。
2、一碗上好的牛肉面一般有5个部分组成：即面条、汤底、浇头、碗料、辣椒红油。牛肉面好不好吃，这5个组成部分都有关键的作用。
3、苏州面现炒浇头多：鳝丝面，爆鱼面，腰花面，素交面，面筋面和肉丝面等等。跟苏锡帮菜肴一样，宽汤，就是汤头一定要大。汤是苏州面的灵魂。
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