东安仔鸡（湘菜东安子鸡）
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摘要预览：
湖南名菜东安仔鸡有何历史典故,做法有什么窍门吗?
1、先宰杀母鸡，拨除鸡毛，用干稻草火焚净细小绒毛，在鸡的食袋旁切口，拉出食袋，在鸡的肛门切5厘米口，掏出内脏，清洗干净。将净鸡放入汤锅内煮约8至10分钟，达七成熟捞出，剁去头、颈、脚爪作它用。
2、有熟炒，有生烧或者爆炒等方式成菜。我今天制作的东安仔鸡就釆用先煸炒后炒制的，味道非常不错，供大家参考。
3、材料：嫩母鸡一只、青红辣椒适量、干红辣椒适量、花椒适量、葱姜蒜适量、料酒适量、醋适量、糖适量、糖适量、鸡精适量、水淀粉适量、香油适量、辣椒油适量。将小母鸡洗净后放入锅内绰下水。
4、有壮腰健肾调理， 贫血调理 ，气血双补调理的功效。历史典故 相传，早在唐玄宗开元年间，东安人就开始制作醋鸡。
5、步骤 首先将洋葱切条， 姜切片 ， 葱白切段， 大蒜叶斜刀切段，大葱切段 ， 姜拍扁。锅入半锅清水， 下入大葱、姜，放入仔鸡，水开后转小火煮6分钟， 至7成熟捞出，砍成长条。
东安仔鸡的热量是多少?
1、红烧小仔鸡的热量(以100克可食部分计)是194大卡(811千焦)，单位热量适中。每100克红烧小仔鸡的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的8%。
2、毛豆烧仔鸡的热量(以100克可食部分计)是147大卡(615千焦)，单位热量适中。每100克毛豆烧仔鸡的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的6%。
3、安东子鸡湖南传统名菜，有1200多年的历史。此菜造型美观，色泽鲜艳，鸡肉肥嫩异常，味道酸辣鲜香。
4、为之取名为东安鸡流传至今已有1千多年的历史，成为湖南最著名的菜肴。
5、童子鸡经过葱、姜、蒜、辣调味，香油爆炒，再烹以酒、醋、盐焖烧，红油油、亮闪闪，鲜香软嫩，客人赞不绝口，到处称赞此菜绝妙。知县听说后，亲自到该店品尝，果然名不虚传，遂称其为“东安子鸡”。
6、这道菜是速食菜，鸡肉是熟的，只要炒透了就行，没必要炒太多。浓稠的酱要合适，只要裹上酱不煮就行。大勺千年湘菜“东安鸡”做好了。味道挺好的，而且做的很快，供朋友参考！本站将和大家分享东安鸡的做法。
炒东安仔鸡怎么做好吃
步骤：鸡肉去除内脏清洗干净，斩成适当大小的块。鸡腿如果不切块，一定要在上面划花刀，方便煮时入味。锅内加水烧开，放料酒、花椒、生姜，再放入鸡肉块焯水，去除血沫及腥味。之后捞出放水下冲清干净并沥干水。
材料：嫩母鸡一只、青红辣椒适量、干红辣椒适量、花椒适量、葱姜蒜适量、料酒适量、醋适量、糖适量、糖适量、鸡精适量、水淀粉适量、香油适量、辣椒油适量。将小母鸡洗净后放入锅内绰下水。
将生姜切丝，小米椒切断。2．小母鸡七成熟捞出，将鸡切成小块，接着取锅烧油，下姜丝和小米椒，翻炒。3．下鸡肉，翻炒一会，加少许料酒，加入辣椒粉，继续翻炒均匀后加入东安米醋，鸡高汤和盐，焖煮5分钟即可出锅。
东安鸡正宗做法
1、东安鸡的做法：食材：小母鸡一只、生姜50g、鸡油80g、小米辣椒3个、红辣椒1个、葱白段少许、高汤200ml、东安米醋150ml、盐适量、花椒5g、辣椒粉15g、料酒适量。
2、水开放去腥三件套，下鸡腿煮10分钟左右。煮好捞出放入冰水冷却。锅中放油，下花椒粒。下仔姜丝和小米辣炒香。倒入切好的鸡块，沿锅边倒入米醋。放盐和糖调味，大火翻炒均匀。收汁，最后撒一点辣椒粉。
3、第一步：鸡肉剁成小块，清洗干净。第二步：鸡肉和清水下锅，大火煮开后转小火煮至八分熟，鸡肉捞出备用，撇掉浮沫，汤汁留着备用。
4、东安鸡的做法： 将小母鸡宰杀干净后，再将其肉洗净，放入汤锅内，加入适量清水焯约5分钟，至鸡肉八成熟时捞出晾凉。葱切段，生姜切成丝。 将鸡肉切成条。干红辣椒去蒂、籽，切成末。
5、东安鸡的做法 鸡肉切块，清洗干净 鸡肉和清水入锅（水没过鸡肉），大火煮开，转小火煮到筷子能插进去，鸡肉捞出备用，撇掉浮末，汤汁留着。另起炒锅，入油。
6、东安鸡的制作方法 主料：重约1000 克的鸡一只( 放养的青年母鸡或青年公鸡)，宰杀去毛净膛。 配料：油、盐、料酒适量，米醋一两，花椒50 粒左右(去核拍碎或焙燥研成末)、鲜红辣椒2～ 3 两、生姜1 ～ 2 两。
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